Con un apoyo institucional fuera de serie el txakoli se esta recuperando e implantado de nuevo en las costumbres de muchos amantes del vino. Presentaciones en ferias, mercados agrarios, concursos de cata… Poco a poco el txakoli se ha vuelto a introducir en la vida cotidiana de los consumidores, la gente empieza a valorar cada vez más este vino que cada día gana más adeptos por su calidad y por el buen hacer de muchos baserritarras (aldeanos de caserío). La formación continuada de estos baserritarras ha contribuido de manera fundamental al prestigio que goza actualmente el txakoli.

Kiko Martinez

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El txakoli tiene su origen en el País Vasco. Es un vino joven, afrutado y ligeramente carbonatado, producido a partir de uvas verdes, lo que le denota una cierta acidez, de no muy alta graduación alcohólica entre 10’5º y 12º, que se produce en sus variedades de rojo y blanco. Antiguamente el txakoli era producido en caseríos de manera artesana y el resultado era un caldo turbio, pues antes no se filtraba ni clarificaba. Era un vino de consumo propio del caserío y sus alrededores y prácticamente sin comercialización. En los últimos años, con ayuda de las instituciones, varias bodegas han empezado a estudiar y mejorar su elaboración para conseguir mejor gusto y aromas, obteniendo vinos con un sabor muy satisfactorio.

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Los viñedos se encuentran en laderas próximas al mar Cantábrico, protegidos por barreras naturales de los vientos fríos del noroeste y orientados al mediodía. Los racimos van madurando lentamente con el viento sur que llega a

principios de otoño. El txakoli debe servirse en copa de cristal fino y transparente para poder apreciar el color y el brillo. La copa debe ser amplia y algo cerrada en la parte de arriba, para así concentrar mejor los aromas.

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Variedades
Las variedades cultivadas son la hondarribi zuri, hondarribi beltza -esta última de mucha menos producción- y Munematsa – Folle Blanche -.

La producción principalmente es de vino blanco, aunque también se producen tintos y rosados en mucha menor proporción. El color del vino blanco es amarillo pálido; en nariz denota intensos aromas a cítricos, hierbas y flores; en boca es fresco, ligeramente ácido y fácil de beber. Tiene que servirse fresco.

Denominaciones de origen
Actualmente hay tres denominaciones de origen: bizkaiko txakolina – txakoli de Vizcaya-, Getariako txakolina -en Guipúzcoa- y Arabako Txakolina – txakoli de Alava-. Sin dennominación de origen también se produce en Valle de Mena -zona productora de txakoli desde hace siglos- y en muchos pueblos de Cantabría destacando en la zona de Trasmiera. Pueblos como Colindres, Arnuero, Meruelo, Argoños y Noja como principales zonas de producción de txakoli y plantación de viñas.

Txakoli de Álava: denominación de origen de Álava. Se produce en el Valle de Ayala (Amurrio, Ayala, Artziniega, Llodio y Okondo).Tipo de uva: las vides de la variedad autóctona Hondarribi Zuri.

Bizkaiako Txakolina: denominación de origen de Vizcaya desde 1994. Principalmente se produce en Bakio y Balmaseda. Tipo de uva: Hondarrabi Zuri, Folle Blanche y Hondarrabi Beltza.

Getariako Txakolina: denominación de origen de Getaria (Guipúzcoa). Se elabora sobre todo en Guetaria, Zarauz y Aya. Variedades de uva: Hondarribi Zuri -casi un 90% de la cosecha-, y la tinta, Hondarribi Beltza.

Consumo
La producción no es muy amplia y es consumido principalmente en el País Vasco, La Rioja, Navarra, Cantabria y Miranda de Ebro extendiéndose poco a poco a otras zonas gracias a la restauración, principalmente Madrid y Barcelona. En los próximos años se espera un aumento de la producción y así consolidar la marcha de este producto tan de moda.

Datos de interés
www.getariakotxakolina
Getariako Txakolina
Aldamar parkea, 4
20808 Getaria-Gipuzkoa
Tel: 943 14 03 83
E-mail: info@getariakotxakolina.com

www.bizkaikotxakolina.org
Bizkaiko Txakolina
Mendibile, 42
48940 Leioa-Bizkaia
Tfno.: 94 607 60 71
Mail: info@bizkaikotxakolina.org

www.txakolidealava.com
Dionisio Aldama 7 – 1D, 36 p. ku, 01470
Amurrio-Alava
Telef. 656 789 372
Mail: merino@txakolidealava.com

Tienda oficial de las Denominaciones de origen Txakoli

Txakoli de Alava, Bizkaia y Getaria

www.txakoli.com

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