Con un apoyo institucional fuera de serie el txakoli se esta recuperando e implantado de nuevo en las costumbres de muchos amantes del vino. Presentaciones en ferias, mercados agrarios, concursos de cata… Poco a poco el txakoli se ha vuelto a introducir en la vida cotidiana de los consumidores, la gente empieza a valorar cada vez más este vino que cada día gana más adeptos por su calidad y por el buen hacer de muchos baserritarras (aldeanos de caserío). La formación continuada de estos baserritarras ha contribuido de manera fundamental al prestigio que goza actualmente el txakoli.
Kiko Martinez
El txakoli tiene su origen en el País Vasco. Es un vino joven, afrutado y ligeramente carbonatado, producido a partir de uvas verdes, lo que le denota una cierta acidez, de no muy alta graduación alcohólica entre 10’5º y 12º, que se produce en sus variedades de rojo y blanco. Antiguamente el txakoli era producido en caseríos de manera artesana y el resultado era un caldo turbio, pues antes no se filtraba ni clarificaba. Era un vino de consumo propio del caserío y sus alrededores y prácticamente sin comercialización. En los últimos años, con ayuda de las instituciones, varias bodegas han empezado a estudiar y mejorar su elaboración para conseguir mejor gusto y aromas, obteniendo vinos con un sabor muy satisfactorio.
Los viñedos se encuentran en laderas próximas al mar Cantábrico, protegidos por barreras naturales de los vientos fríos del noroeste y orientados al mediodía. Los racimos van madurando lentamente con el viento sur que llega a
principios de otoño. El txakoli debe servirse en copa de cristal fino y transparente para poder apreciar el color y el brillo. La copa debe ser amplia y algo cerrada en la parte de arriba, para así concentrar mejor los aromas.
Variedades
Las variedades cultivadas son la hondarribi zuri, hondarribi beltza -esta última de mucha menos producción- y Munematsa – Folle Blanche -.
La producción principalmente es de vino blanco, aunque también se producen tintos y rosados en mucha menor proporción. El color del vino blanco es amarillo pálido; en nariz denota intensos aromas a cítricos, hierbas y flores; en boca es fresco, ligeramente ácido y fácil de beber. Tiene que servirse fresco.
Denominaciones de origen
Actualmente hay tres denominaciones de origen: bizkaiko txakolina – txakoli de Vizcaya-, Getariako txakolina -en Guipúzcoa- y Arabako Txakolina – txakoli de Alava-. Sin dennominación de origen también se produce en Valle de Mena -zona productora de txakoli desde hace siglos- y en muchos pueblos de Cantabría destacando en la zona de Trasmiera. Pueblos como Colindres, Arnuero, Meruelo, Argoños y Noja como principales zonas de producción de txakoli y plantación de viñas.
Txakoli de Álava: denominación de origen de Álava. Se produce en el Valle de Ayala (Amurrio, Ayala, Artziniega, Llodio y Okondo).Tipo de uva: las vides de la variedad autóctona Hondarribi Zuri.
Bizkaiako Txakolina: denominación de origen de Vizcaya desde 1994. Principalmente se produce en Bakio y Balmaseda. Tipo de uva: Hondarrabi Zuri, Folle Blanche y Hondarrabi Beltza.
Getariako Txakolina: denominación de origen de Getaria (Guipúzcoa). Se elabora sobre todo en Guetaria, Zarauz y Aya. Variedades de uva: Hondarribi Zuri -casi un 90% de la cosecha-, y la tinta, Hondarribi Beltza.
Consumo
La producción no es muy amplia y es consumido principalmente en el País Vasco, La Rioja, Navarra, Cantabria y Miranda de Ebro extendiéndose poco a poco a otras zonas gracias a la restauración, principalmente Madrid y Barcelona. En los próximos años se espera un aumento de la producción y así consolidar la marcha de este producto tan de moda.
Datos de interés
www.getariakotxakolina
Getariako Txakolina
Aldamar parkea, 4
20808 Getaria-Gipuzkoa
Tel: 943 14 03 83
E-mail: info@getariakotxakolina.com
www.bizkaikotxakolina.org
Bizkaiko Txakolina
Mendibile, 42
48940 Leioa-Bizkaia
Tfno.: 94 607 60 71
Mail: info@bizkaikotxakolina.org
www.txakolidealava.com
Dionisio Aldama 7 – 1D, 36 p. ku, 01470
Amurrio-Alava
Telef. 656 789 372
Mail: merino@txakolidealava.com
Tienda oficial de las Denominaciones de origen Txakoli
Txakoli de Alava, Bizkaia y Getaria
