Triunfo alavés en el VII Campeonato a la Mejor Barra de Pintxos y Tapas de España en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía en Alicante, que dirige Rafael García Santos.
Redacción
En cinco de las siete ediciones un alavés logró esta alta distinción. El ganador ha recibido el trofeo Cruzcampo de manos de la responsable de Patrocinios de Cruzcampo, Ada Bernal, que ha sido la encargada de entregar el trofeo al ganador, así como un cheque por valor de 3.000 euros.
Joseán Merino, jefe de cocina del restaurante vasco y creador a las tapas, ha buscado cautivar al jurado con unos platos llenos de sensaciones y nuevas texturas. Sus recetas, preparadas por Angie Ruiz, segunda de cocina de Marmitaco, han jugado con los cinco sentidos. Así, su primera tapa, bajo el nombre de «Floración», ha consistido en una «menestra divertida de verduras» que «florecía» al regarla con agua de tomate. El plato se ha presentado sobre una base-maceta con «tierra» de almendras con sésamo rojo.
El segundo de los platos presentados por «Marmitaco» ha sido un «Txerri al cuadrado» con un contraste de sabores dulce y salado, pintxo con el que fue finalista en el VI Campeonato de Pintxos Euskadi Saboréala celebrada recientemente en Hondarribia; mientras que el tercero ha sido un Pastel de Morcilla de Beasain con huevas de naranja bronceadas. La cuarta tapa ha consistido en un borracho de reinetas con espuma de queso de yogur, según ha explicado Angie Ruiz, quien ha resaltado que detrás de cada plato hay «muchos años de trabajo».
El jurado también ha querido destacar la calidad de las tapas preparadas por Chema Soler de la “Gastrocroquetería de Chema” en Madrid, quien ha preparado un Tiradito de pez mantequilla marinado, una brandada de bacalao sobre sopa de tomate picante y quisquillas, una croqueta de sepia en tinta gratinada y un gazpacho manchego de langostinos. Asimismo, José Manuel López de “Peix i Brases” en Denia, ha quedado en tercer lugar gracias a sus tapas elaboradas con gambeta de la bahía de Denia con emulsión del jugo de sus cabezas, el pulpo seco a las llamas, una ostra con vinagreta de wakame y toque de jengibre y un rubí de queso mascarpone.
La alta calidad de las tapas preparadas por los participantes se lo han puesto muy difícil al jurado, compuesto por Beñat Ormaetxea del restaurante «Jauregibarria», Pepe Soto, presidente de la Asociación de la Prensa de Alicante; Juan Pablo Gámez de «Los Sentidos»; Diego Rodríguez Rey de «El Bohio»; José María Galiana de La Verdad de Murcia; Juan Ramón Cortés de la Escuela de Hostelería Gambrinus de Cruzcampo y Rafa Soler de «Joël Bistronomic».
Se da la circunstancia que de los siete campeones del certamen cinco son alaveses, lo que habla bien y claramente de la profesionalidad de los cocineros alaveses, y de que su trabajo no es flor de un día, sino que se mantiene constante en el tiempo.
A las dos primeras ediciones, en 2005 y 2006, que ganó Senén González, hay que sumar de alguna manera el triunfo en 2007 de Edorta Lamo, alavés y cabeza visible del donostiarra A Fuego Negro y que acaba de embarcarse en una nueva aventura culinaria en Vitoria en el Hordago. Por si fuera poco, otro alavés, Iñaki Rodrigo “Rodaballo”, ahora de nuevo afincado en Vitoria, venció en 2008 como titular de la cocina del Café Niza de Pamplona.
Más información y programa del congreso:
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