Yandiola Menú Gastronómico Km.0
El restaurante, situado en el privilegiado edificio multiusos de la antigua Alhóndiga en Bilbao, recupera los sabores tradicionales y el placer por la gastronomía. La presencia en el movimiento Slow Food refleja una fuerte apuesta del chef Ricardo Pérez por educar los paladares y disfrutar a ritmo lento
Kiko Martínez
A fuego lento y saboreando. Es la clave del movimiento Slow Food, una forma de entender la gastronomía que defiende el placer por los alimentos y la dieta saludable a través de un marcado interés por la nutrición, los orígenes, los sabores y un máximo respeto por el entorno. En esta misma línea desarrolla su cocina el chef Ricardo Pérez en el restaurante Yandiola, el buque insignia del grupo que dirige en el espacio cultural y de ocio Alhóndiga Bilbao.
La gastronomía eco promovida desde el restaurante Yandiola, en Bilbao, se traduce en una firme apuesta por la cocina de proximidad, una elección de proveedores locales que sirven cada día a las cocinas de Yandiola. Entre los productos de la zona destacados en su carta, llamados de Kilómetro Cero, se encuentra el queso de oveja carranzana de cara negra, las sal de las salinas de Añana, los pescados azules ahumados Keia de Kepa Freire, la cebolla morada de Zalla, la panadería artesana de Saturio Hornillo o los pimientos verdes de Barranca.
Pulpo de Lekeitio asado
Todo ello sirve como base para la nueva temporada del restaurante, que arranca con fuerza, para que los comensales disfruten sin prisas de este templo culinario. En el menú Gastronómico Kilómetro Cero, sirven como entrantes las láminas de bacalao, olivas negras, jugo de tomate y espuma de sardina ahumada; el papillot de boletus con un cremoso de huevo, cecina, migas de tomillo; o el pulpo de Lekeitio asado, tirabeques y hoja de guisante con mahonesa ligera de pimentón.
El antiguo almacén de vinos, hoy reconvertido en el espacio cultural y de ocio gracias al diseño de Philippe Stark, sirvió de inspiración al chef Ricardo Pérez para elaborar una selección de bodegas, con tal acierto, que fue reconocido a nivel internacional con el Premio Best of Wine Turism 2011 en la categoría de Restaurantes. Ahora, la sumiller Teresa Fernández cuida de una selección de caldos de más de 450 referencias, entre las que se encuentra Txakolí Itsasmendi, la única bodega entre la selección de Yandiola reconocida por la asociación Slow Food.
Reconocimientos
Yandiola Menú Gastronómico Km.0
Habas con papada
Km.0 es un distintivo otorgado por el movimiento Slowfood. Son platos compuestos por ingredientes adquiridos directamente a productores locales lo que contribuye a mantener el tejido económico agroalimentario, la biodiversidad y la cocina de temporada. Los mejores ingredientes del mar y de la tierra, obtenidos mediante técnicas sostenibles y cocinados con pasión y autenticidad, con la excelencia como meta. Sin trucos ni artificicios, la elaboración del menú responde a criterios de calidad y respeto al producto.
Premio Pil Pil al mejor plato de bacalao
Premio Giraldo al mejor plato de bacalao
Gorogollo de oro al mejor restaurante de Bilbao
Premio Alcorta-Martín Berasategui a la creatividad
Premio Best of Wine of Tourism
Premio Ipar Kutxa al tratamiento del Txakolí
Más Información
Precio menú gastronómico Kilómetro Cero: 59 €
Ricardo Perez
