Durante todo el mes de febrero Boadilla organiza una serie de Jornadas Gastronómicas dedicadas fundamentalmente a la casquería cuyo objetivo primordial es dar a conocer las excelencias gastronómicas de la restauración y la hostelería de esta localidad emergente e innovadora en los placeres del buen comer. La inauguración tendrá lugar en el Antiguo Convento el día 5 de febrero a las 6 de la tarde.
Kiko Martinez
En estas jornadas, como decimos, el ingrediente básico es la casquería, productos muy poco valorados hasta hace algún tiempo. De dar a conocer sus múltiples posibilidades se encargan os diez restaurantes de la localidad que participan en las Jornadas a través de unas interesantes y brillantes propuestas gastronómicas. Además todos los interesados en asistir a estas jornadas podrán participar en talleres gratuitos impartidos por prestigiosos cocineros.
Talleres Gratuitos
David Pedregosa, tercer cocinero de la Comunidad de Madrid 2008, nos enseñara a elaborar “casquería en tapas de miniatura”(9 de febrero a las 18:00 en el Restaurante Gasterea).
El sumiller Miguel Angel Galán nos dará una clase magistral sobre el maridaje “el vino y la casquería” con iniciación a la cata y la degustación( 19 de febrero a las 18:00 en el restaurante el Acebo).
Las inscripciones deberán hacerse en la Concejalía de Turismo. Máximo 30 personas por taller (mayores de 18 años)
Restaurantes participantes
Diez son los restaurantes participantes que presentarán a lo largo del mes interesantes propuestas gastronómicas. Aquí tenéis la relación de restaurantes y sus propuestas:
Antiguo Convento (C/ Monjas s/n) Tfno. 916 322 220
1º- Mollejas de cordero con tosta de patata compota de tomate y crema de ajo –
mollejas de cordero salteadas sobre una base de tomate y una tosta de tomate a la plancha con una crema de tomate en tres cocciones-.
2º Cazuela melosa de callos de ternera y manitas de cerdo – callos de ternera guisados con manitas de cordero al estilo madrileño-.
3º Riñones de cordero al Oporto con su torrija de vino – riñones de cordero lechal guisados al Oporto con su salsa trabada y una torrija de vino tinto con guarnición-.
Arbequina (Avda. Siglo XXI, nº 16). Tfno. 91 633 66 73
1º Lengua de ternera Escarlata con Vinagreta de encurtidos – guisar la lengua y utilizarla a modo de encurtido aliñada con una vinagreta-.
2º Croquetas de Rabo de Toro.
3º Mollejas de ternera al parmesano con reducción de balsámico -mollejas de ternera rebozadas y fritas con parmesano rallado y reducción de balsámico-.
4º Terrina de morro y oreja a la parrilla con salsa de turrón -morro de oreja y morro guisados y moldeados en terrinas, marcados a la parrilla con una salsa de turrón de jijona-.
5º Gordillas guisadas con callos de bacalao -rollitos de manitas de cerdo deshuesadas con una salsa de tripas de bacalao al pil-pil de pimentón de la Vera-.
Por cierto que este restaurante fue el ganador de la última Ruta de la Tapa de Boadilla del Monte con su propuesta “Carrillera ibérica glaseada con virutas de foie y mousse de calabaza” (ver foto)
Café Delicias (C/ Convento nº 3). Tfno. 645 24 84 47
1º Tortillas con callos -tortilla de patatas cubiertas con callos-.
2º carrillera rellena -carrillera rellena de piña y jamón Cork-.
Casa Litos (Avda. SigloXXI nº 20, local 4) Tfno. 916339651
1º Habitas con mollejas.
2º Callos a la madrileña
De Brasa y Puchero (C/ Isabel II, nº 22-local 15). Tfno. 916327742
1º Ensalada de morros con piquillo -ternera elaborada a base de morro con pimientos del piquillo, acompañado de ensalada -.
2º Lengua estofada con pasas – guiso tradicional de lengua y vientre de cerdo estofado con verduras y pasas-.
1º Mollejas de ternera a la brasa con salsa de boletus.
2º Carrillada de ternera guisada a nuestra manera con salsa de chocolate negro.
El Acebo (Avda. Siglo XXI, nº 16). Tfno. 916335888
1º Terrina de manos de cerdo con salsa vizcaína
2º Patitas de cordero al chilindrón
Gasterea (Pº Madrid, nº 3 Parque Juan Pablo II). Tfno. 916323952
1º Huevos de corral, con crestas a la madrileña, jamón y pan de maíz – freír las crestas rebozadas con ajo y perejil, escaldar los huevos y presentar con lascas de jamón y pan de maíz.
2º Patata confitada rellena de mollejas de lechal y foie –segundos-.
3º Taco de bacalao con sus callos -guisar los callos de bacalao, al modo tradicional. Hacer el lomo de bacalao en el horno, y salsear junto con los callos-.
4º Entraña de buey a la parrilla, chimichurri y patatas fritas – quitar la piel de la entraña y poner a la parrilla, presentar con la salsa de chimichurri y las patatas-.
La Antigua Taberna (Avda. Infante D. Luis. Nº 8). Tfno. 916339187
1º Carrillada caramelizada -Zanahoria, puerro, tomate y salsa de miel-.
2º Timbal de hígado y riñones sobre tosta de cebolla y pan de ajo.
La Lonja de Boadilla (C/Garcia Noblezas, nº 5). Tfno. 916 320 388
1º Callos del Barrio -callos, morros, chorizo etc… (todo cocido).
2º Carrilladas de la Lonja -carrilladas, tomates y verdura en salsa-.
Restaurante Riflo (C/ San Sebastián nº 7). Tfno. 916334630
1º Ensalada de crudites con mollejas de cordero y setas salteadas -lechugas variadas aliñadas y por encima las mollejas y las setas salteadas, (es una ensalada templada).
2º Carrillada de ternera glaseada al vino tinto, alcachofas y jugo de frutos rojos -braseamos la carrillada y hacemos un jugo de la cocción, confitamos unas alcachofas para guarnición y con frutas del bosque hacemos un jugo-.
Más información
Concejalía de Turismo
C/ José Antonio, 42. Tel. 91 634 93 00 – Ext.445
www.aytoboadilla.com
turismo@aytoboadilla.com
