La Diputación de Sevilla nos presenta “La Ruta del Cerdo Ibérico”. En la Sierra Norte de Sevilla, a través de las dehesas descubriremos los paisajes y el entorno donde se cría el cerdo ibérico y donde los habitantes de estas tierras nos enseñaran todos los secretos que guarda este apreciado producto que no es más que el trabajo y la dedicación a este hermoso animal al que cuidan como esmero y delicadeza en un entorno precioso y mágico que nos recibe con los brazos abiertos.
Kiko Martinez
Kiko Martinez
La guía “La ruta del Cerdo Ibérico” ha sido elaborada por PRODETUR, que es la sociedad de la Diputación de Sevilla para la promoción del desarrollo económico y del turismo en colaboración con la Asociación de la Industria Cárnica de Sevilla y la Asociación de Turismo de la Sierra Norte.
Aborda de manera global todo aquello que tenga que ver con el cerdo ibérico, la cría en el campo, la matanza, su despiece y los nombres que reciben cada una de sus partes, su proceso de curación, la elaboración de los productos derivados del cerdo, así como todas las sinergias que se mueven alrededor del cerdo Ibérico:
• – Gastronomía. Una información completa y ampliada de cada restaurante con sus especialidades, precios, reservas, página web si la tiene, dándonos a conocer todos establecimientos que se dedican a la restauración, así como su categoría a través de una original idea, sustituyendo el número de tenedores por bellotas.
• – Turismo rural. La guía también nos informan de los alojamientos y de otras muchas otras actividades que podemos disfrutar en la visita a la Sierra Norte de Sevilla.
• – Industria cárnica. Las bodegas donde elaboran los jamones y embutidos y las tiendas que las comercializan en todos los pueblos de la ruta.
Hasta el momento es la guía más completa dedicada a este noble animal y de paso se promociona la Sierra Norte de Sevilla. La guía se dedica a dar a conocer a todos los sectores que sacan provecho a este gran producto. Se trata de un trabajo muy completo para no perderse -o sí- y para poder descubrir todo ese mundo que rodea a ese maravilloso manjar que es el cerdo ibérico.
Sierra Norte de Sevilla
El Parque Natural de Sierra Norte, en la provincia de Sevilla abarca una región de Sierra Morena donde el paisaje dominante lo conforman extensos bosques de encinas y alcornoques.
La Sierra Norte de Sevilla -que acoge el Parque Natural del mismo nombre- destaca por su orografía, su clima privilegiado y por sus grandes dehesas. Fue
declarado en noviembre de 2002 por la UNESCO Reserva Mundial de la Biosfera. Es el auténtico pulmón de Sevilla, destino habitual de los sevillanos y de los amantes del deporte y la naturaleza y paraíso natural para el cerdo ibérico.
Aquí se mantiene la vieja tradición de criar en libertad el cerdo ibérico gracias a la producción natural de bellotas de alcornoques, encinas y quejigos. En estas dehesas reside el 15 por ciento de los cerdos de bellota del mundo, un lugar, repleto de masas arbóreas que la convierten en una fuente inagotable de alimento para el cerdo ibérico.
La comarca de la Sierra Norte la componen diez pueblos: Alanís, Almadén de la Plata, Cazalla de la Sierra, Constantina, Guadalcanal, Las Navas de la Concepción, El Pedroso, La Puebla de los Infantes, El Real de la Jara y San Nicolás del Puerto.
Pueblos de la Ruta del Cerdo Ibérico. Sugerencias
En Alanis: Casa Adriano especialidad en garbanzos serranos, adobo ibérico y puchas) Los Romeros de Alanis: comercio al por menor y fábrica de embutidos y jamones Jamón, paleta y lomito de presa.
Almadén de la Plata: Casa Concha (cochinillo ibérico asado, arroz con carrillada ibérica, carnes de caza), Elisa Alonso (fábrica de embutidos y jamones, Morcón de presa, caña de lomo y lomito), Piñero e Hijos (fábrica de embutidos y secadero de jamones Jamones, morcilla de lustre y salchichón) y Juan Carlos Caballero (Fábrica de embutidos y secadero de jamones Jamones, paletas y fuet ibérico).
Cazalla de la Sierra: Agustina (Cocina de autor con recetas de temporada), La Posada del Moro (Cordero, cabrito y cerdo ibérico), Palacio de San Benito (cerdo ibérico y cordero de la zona), Casa Manolo (Carnes y verduras de la zona Casa Kini Cerdo ibérico, caza y setas) y Corsevilla (secadero de jamones y tienda).
Constantina: Cambio de Tercio (cerdo ibérico, carne de caza y setas locales), Casa Grande (carnes ibéricas de la zona, bacalao y verduras de casa), Tena (chacina ibérica, carnes ibéricas a la brasa y conejo al ajillo) y Embutidos Capellán (fábrica de embutidos y secadero de jamones).
El Pedroso: Los Álamos (carnes ibéricas, caza y setas), El Cruce (carnes ibéricas a la parrilla y carne de monte), La Dehesa (carnes ibéricas, chacinas y verduras) y Sierra de Sevilla (comercio al por menor y fábrica de embutidos y jamones:
El Real de la Jara: La Cochera (carnes ibéricas a la plancha y setas de la zona) y Reina de los Ángeles (fábrica de embutidos y secadero de jamones).
Guadalcanal: El Serón: Carnes de ibérico, platos de caza y panes de la casa.
La Puebla de los Infantes: Agredano (Ibérico, cordero y casquería) y Las Palomas (cerdo ibérico, cordero y setas).
Las Navas de la Concepción: Dehesa Navera (fábrica de embutidos y secadero de jamones) y Pema (matadero y sala de despiece).
Más información:
Plaza del Triunfo, 1 – 41004 Sevilla – España
Teléfono: 954 501 001
infoturismo@prodetur.es
www.turismosevilla.org
PRODETUR
Teléfono: 954 501 001
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