L’Obrador del Molí es el proyecto más selecto de la familia Gallés, con más de 200 años de experiencia acumulados a través de cuatro generaciones de profesionales entusiastas y amantes del pan: Francesc Gallés, en 1862, puso en marcha el negocio del pan en su pueblo de Castellterçol (Barcelona); su hijo Manel continuó con el obrador; su nieto Pere, quien quiso ser arquitecto, acabó convencido del negocio familiar y siguió también con la tradición; y actualmente su bisnieto Jordi Gallés se encarga del negocio.
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L’Obrador nace, pues, con la voluntad de seguir esta historia familiar que, como el pan artesano que se elabora en sus establecimientos, se ha cocido con paciencia y buen hacer para convertirlo en un punto de referencia para los amantes del pan. Y es que en L’Obrador del Molí no sólo se preocupan por el producto, sino también por difundir su cultura.
La cultura del pan artesano se hace presente en todos los rincones de l’Obrador. De la mano de Pere Roche, el maestro panadero que nos deleita con especialidades elaboradas sin prisas, con masa madres y largas fermentaciones, recuperando el sabor del pan auténtico y el amor por las harinas de origen local.
Pan para todos
El pan es seguramente uno de los alimentos más universales que existen. Se consume en todo el mundo y de muy variadas formas y sabores, y es, además, un producto básico en una dieta equilibrada, por su gran cantidad de nutrientes y vitaminas. Con 200 gramos de pan al día –según la Organización Mundial de
la Salud-cubrimos las necesidades de calcio, hierro y zinc que nuestro cuerpo necesita, además nos da la energía de sus hidratos de carbono. Los panes integrales y de semillas contienen, además, gran cantidad de fibra, que favorece el tránsito intestinal; el pan es, pues, uno de los mejores alimentos de nuestra dieta.
En L’Obrador del Molí son muy conscientes de que, como producto básico, el pan debe ser de la mejor calidad. Debe tener la miga dorada, de color marfil cremoso, con alveolos variados e irregulares en volumen y disposición según los panes, de tacto suave y esponjoso, ligeramente húmedo… el sabor diferencial en su punto de acidez, dependiendo del proceso y de las harinas empleadas en cada especialidad, el aroma más láctico o acético que nos transporta a campos de trigo, a producto elaborado con paciencia y cocido en horno de suela de piedra.
L’Obrador del Molí, situado en pleno centro de Barcelona, nos permite descubrir ese sabor y ese olor, esas sensaciones, para disfrutarlos en casa con un buen embutido o un buen queso; con un chorrito de aceite de oliva virgen o un trozo de chocolate. Pero, también, para disfrutarlos en el mismo local, frente a un obrador donde se elaboran a mano deliciosos chuscos de espelta, pan de payés o auténticas cocas de panadero.
En L’Obrador del Molí elaboran el pan con las mejores variedades de trigo. Se trabaja con fermentos naturales y se elaboran las masas madres con frutas naturales, como las moras de Capulat, ciruelas del jardín de Anna Gallés, o madroños de Collserola. Las fermentaciones largas, que confieren un sabor característico a los panes de L’Obrador, pueden alcanzar las 24 horas. Dichas masas se dejan reposar en cajones de madera sobre telas y se cuecen en hornos de suela de piedra refractaria, tal y como se hacía antes. Todo el proceso se realiza a mano de forma artesanal.
Variedades para todos los gustos
En L’Obrador del Molí tienen muy claro que, además de recuperar el sabor tradicional del pan, también hay que recuperar esos panes que últimamente corrían el riesgo de desaparecer, como el bnllonguet, la coca de forner o la coca de recapte. Incluso se han atrevido a reeditar la receta del “pa negre”, ese pan de la posguerra, elaborado con harina de trigotrinchado molida a la piedra y malta. El mismo sabor de antaño, pero con una calidad nutricional mejorada. Un pan ovalado de gran tamaño y color oscuro, con más fibra, ideal para combinar con embutidos y ahumados.
También elaboran variedades más tradicionales de pan, como el de payés, el pan de aceitunas, el multicereales, el pan de Viena, la chapata o el pan de La Segarra, que se vende al peso como antiguamente, y se elabora con harinas ecológicas de la comarca de La Segarra (Lérida) provenientes de variedades de trigo locales como la “Xeixa”. En L’Obrador están orgullosos de una iniciativa que apuesta por la biodiversidad y que permite el desarrollo de nuestro mundo rural más cercano.
Tres establecimientos dedicados al arte del pan
L’Obrador del Molí cuenta con tres establecimientos en Barcelona –en el distrito deSarrià-Sant Gervasi- dedicados por entero a la cultura del pan artesano. Son locales de diseño exquisito pero sobrio, para dar transparencia, calidez y autenticidad. Los obradores se encuentran a la vista, para que los clientes –ya sean éstos gente de paso que compra el pan del día como quienes prefieran quedarse a tomar algo- disfruten con todos los sentidos de la elaboración en vivo. En su mostrador de piedra se expone con cuidada armonía una extensa gama de más de 100 especialidades de pan artesano, bollería y pastelería.
El cliente es invitado a relajarse con un auténtico espectáculo en la zona de degustación, donde podrá degustar sus sencillas y naturales propuestas gastronómicas, como la coca de recapte de verduras frescas, el sandwich de pa negre de l’Obrador, la focaccia de aceitunas o, para los más golosos, la coca de Forner con un delicioso café ecológico.
Difundir la cultura del pan
L’Obrador del Molí es, además, de un lugar donde se puede degustar el mejor pan artesano, el lugar perfecto para aprender todos sus secretos. Sabiendo que los consumidores son cada día más exigentes y que no se conforman sólo con comer pan de calidad, sino que también quieren saber cómo se elabora y con qué ingredientes, se organizan talleres gratuitos con el fin de difundir la cultura del pan. Talleres para niños y mayores para aprender a elaborar pan en casa; talleres de degustación y maridaje de distintos tipos de pan; talleres de panes tradicionales… En L’Obrador del Molí hay todo tipo de cursos para que quienes quieran conocer los secretos del pan, disfruten con aquellos que más saben: los propios panaderos.
Además, L’Obrador del Molí cuenta con una comunidad virtual de fans del pan para quienes se organizan también actividades relacionadas con el mundo del pan, así como una página de Facebook, donde se encuentran las últimas novedades que L’Obrador está llevando a cabo.
En l’Obrador no hay secretos para los sentidos, se puede presenciar el relajante espectáculo del panadero amasando los payeses o cocas de recapte, oler el pan de chocolate recién salido del horno mientras se degusta un café ecológico de origen y un trozo de coca de forner.
Establecimientos
L’Obrador de Sarrià
Manel de Falla, 32
08034 Barcelona
Tel. 93 203 29 38
Horario: todos los días de 7 a 21h
L’Obrador de Vallcarca
Av. República Argentina, 177
08023 Barcelona
Tel. 93 417 26 72
Horario: de lunes a sábado de 7 a 21h; domingos de 8 a 15h
L’Obrador de Galvany
Santaló, 66 (delante del Mercado de Galvany)
08021 Barcelona
Tel. 93 414 57 46
Horario: de lunes a sábado de 7 a 21h; domingos de 8 a 15h
Para más información:
www.lobradoredelmoli.com
www.facebook.com/pages/LObrador/169847469728670
