La empresa 2M2 Casademont y Associats ha invitado en el Palacio de Congresos de Madrid a la presentación del libro “La línea Fría completa”, la primera publicación científico-técnica que divulgará de una forma integral las interioridades de la Línea Fría. Esta técnica moderna de producción y distribución de alimentos consiste en separar el momento de la producción del momento del servicio cumpliendo la normativa CE de seguridad alimentaría. Esta técnica va a provocar una auténtica revolución en el sector de la restauración colectiva y social en el mundo de la alimentación.
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En esta metodología de implantación de la Línea Fría Completa, se han involucrados diversas universidades españolas, instituciones, asociaciones profesionales y entidades vinculadas a la Calidad, como son AENOR o la AEC Asociación Española para la Calidad, así como AESAN, la Agencia Española de Seguridad Alimentaría y Nutrición dependiente del Ministerio de Sanidad y Política Social. Asimismo se incluyen las experiencias de numerosos actores y profesionales expertos en línea fría hospitalaria y hotelera en España, lo que hace que este tratado de ingeniería en realidad sea una creación desarrollada en equipo para trasladar al papel una ingente cantidad de información metodológica, técnica y funcional, que sin duda contribuirá al desarrollo de esta novedosa técnica en las cocinas hospitalarias, geriátricas, catering, restauración, etc.
El objetivo del libro es contribuir a centrar la información de forma que se termine con la confusión y el desconocimiento que rodea a este tema.
El principal objetivo de la línea fría es garantizar la seguridad alimentaría en un entorno de calidad de servicio al usuario, de flexibilidad y de organización de las inversiones y de los costes de gestión y explotación.
Es una obra amplia que no dejará indiferente a nadie, ya que su lectura presenta contenidos, conceptos, técnicas y criterios de gran interés global, estando orientada específicamente para la cultura gastronómica española, en especial la hospitalaria que es sin duda la más compleja.
Los lectores encontrarán en estas líneas una apuesta honesta y global por la divulgación de esta apasionante técnica, que permite diseñar, planificar y gestionar con garantías de éxito el sistema de producción distribución alimentario de cualquier establecimiento o cocina central.
Este tratado de ingeniería de Línea Fría Completa ha sido desarrollado y presenta una completa información orientada específicamente hacia la cultura gastronómica de los hospitales, geriátricos y establecimientos españoles de restauración colectiva en general, lo que sin duda permitirá a los gestores y empresas beneficiarse de las mejoras que representa para sus establecimientos o negocios la aplicación científica de esta técnica, en términos de seguridad, de calidad y de rentabilidad entre otros.
Está compuesto por 6 capítulos: 1. Normativa, Seguridad Alimentaría y Microbiología; 2. Sistemas de Producción y Distribución, Línea Caliente, Línea Mixta, Línea Fría, Línea Fría Completa y Línea congelación; 3. La Ingeniería de los Procesos y la Formación; 4. Arquitectura, Instalaciones, Nuevas Técnicas y Tecnologías de Equipamiento; 5. Higiene, APPCC y Sistemas de Calidad; 6. Vivencias y Experiencias de la Línea Fría Completa en España.
La amplitud de los contenidos hará muy interesante su lectura para arquitectos y diseñadores, directivos de hospitales, geriátricos y colegios, ingenierías, responsables de hostelería, chefs, dietistas, veterinarios, bromatólogos, instaladores y en general para todo el personal que de alguna manera esté dentro del círculo de la Línea Fría.
2M2 Casademont i Associats
Aprovechando la invitación la empresa 2M2 Casademont i Associats se da a conocer a los medios de comunicación. Es una empresa creada en el año 2002 con el objetivo de ofrecer un servicio integral de calidad dentro del mundo del equipamiento profesional para cocinas de la restauración. Esto exige un cuidadoso seguimiento de todos los procesos necesarios, iniciándose con la compra de la hoja de acero, hasta la entrega del proyecto de cocina.
La misión de 2M2 es ofrecer el mejor servicio, lo que supone poder gestionar de manera eficiente el desarrollo del diseño de cualquier cliente, su elaboración, instalación y posventa. Así el estudio del local y las necesidades del equipo de cocina, la selección de las marcas y equipamientos apropiados, el dimensionamiento de equipos de frío para cámaras, la adaptación de flujos de extracción y aportaciones de aire o la adecuación de las necesidades de gas y electricidad, así como la mejor distribución de las cocinas para conseguir el correcto recorrido desde la entrada del producto hasta su salida en un plato, hacen de 2M2 un aliado imprescindible para la obtención del éxito con una excelente relación calidad precio.
Todo enmarcado dentro de un proceso que cuenta con la tecnología necesaria para realizar cada uno de los proyectos que llevamos a cabo. El objetivo de 2m2, es adaptar todo este proceso a las necesidades de cada cliente, disponiendo de una amplia gama de productos con tecnología puntera para las cocinas industriales y domésticas.
Como novedad y ejemplo de versatilidad entre otros muchos productos esta una rustidera de grandes dimensiones de 170 X 80 X 90 que 2M2 Casademont i Associats pone a disposición de las cocinas de nuestros chefs, especialmente los expertos en carnes. Esta rustidera nos brinda la posibilidad de tener un asado limpio de humos en una sola pieza sin perder los jugos y aromas proteicos del animal. Asa lenta y rápidamente a la vez. Ya que piezas 150 kilos pueden estar listas para el consumo en 30 minutos, lo que permite que el asado llegue crujiente y jugoso al comensal, facilitando en grandes eventos el consumo de carne vacuna, de cerdo o caprino sin que llegue seco o frío a la mesa, por el proceso de asado del exterior al interior lento y continuado.
2M2 Casademont i Associats además de esta práctica y versátil rustidera, dispone de una amplia gama de productos con tecnología puntera para las cocinas industriales y domésticas.
Finalmente, 2m2 se convierte en el aliado perfecto para todos aquellos clientes que precisan de un servicio técnico ágil, con repuestos de una amplia gama de marcas y productos y con un ratio de solución de incidencias en un mínimo plazo de tiempo para que el servicio al consumidor final no se vea afectado por ninguna avería.
Más información
La Línea Fría Completa – Organización de Cocinas Centrales (Tratado básico de ingeniería integral y de los procesos en línea fría completa hospitalaria, geriátrica, escolar, colectiva y restauración).
Autores: José Juan Santos. Joel Bouetard
Innova Concept Ingeniería www.lineafria.es
JosepTió
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