La concejal de Educación y Turismo Miriam Villares nos habla de esta iniciativa.
Texto y fotos: Manuel Moraga
“Secretos del interior”
“La mayoría de los restauradores que han venido a Boadilla han apostado por la calidad”
“Boadilla a la Carta”. Así se presentó Boadilla del Monte en la última edición de Fitur. La gastronomía viene siendo uno de los ejes fundamentales sobre los que pivota la estrategia turística de esta localidad del noroeste de Madrid. Y no es para menos teniendo en cuenta la calidad de sus establecimientos (Gloria Bendita, En Dansa, Arbequina, El Acebo, Antiguo Convento, Gasterea, etc.). Hace tres años el Ayuntamiento puso en marcha la Ruta de la Tapa, iniciativa que ahora se ve complementada por las I Jornadas Gastronómicas que con el lema “Secretos del Interior” están dedicadas a la casquería. Se celebran del 1 al 28 de febrero y se inauguraron oficialmente el 5 de febrero en el restaurante Antiguo Convento. Con este motivo, Miriam Villares, concejal de Educación y Turismo de Boadilla del Monte, nos recibió en su despacho.
¿Cuántos años asistiendo a Fitur?
Este ha sido ya el sexto año.
O sea que el turismo es una apuesta clara para este municipio…
Sí, es una apuesta muy importante porque al fin y al cabo es una actividad económica más. Al principio me costó mucho intentar explicar a los ciudadanos por qué Boadilla hacía esta apuesta, pero ahora están metidos en esta historia y se lo creen: al final, el turismo nos compete a todos: desde una obra que hace el ayuntamiento al último escaparate que ponga un comercio. La población se va concienciando y estoy muy contenta por ello.
Dada la transformación de Boadilla del Monte en los últimos años –esta localidad no tiene nada que ver con el antiguo núcleo agrícola y ganadero-, el diseñar una estrategia turística no debe ser fácil.
Por eso lo primero que hicimos para ver si podíamos avanzar en la línea del turismo fue un Análisis de Potencialidad Turística, que fue lo que nos dio las pautas para saber por dónde teníamos que ir. Así, en un principio se perfila un turismo para dentro de la Comunidad de Madrid, sobre todo turismo de familia, pero también al tener la Ciudad Financiera del Santander y el desarrollo del polígono industrial -uno de los últimos que se están desarrollando en la zona- podemos trabajar con el turismo de negocios -turismo de reuniones de empresa y demás- que en Boadilla se está haciendo mucho a través del Antiguo Convento, que son de los que más empresas están trayendo, aunque también vienen al hotel que tenemos en el polígono. En ese sentido, estamos desarrollando una serie de medidas para poder atraer a ese tipo de personas y que vengan a conocernos. Así podrán disfrutar también del entorno medioambiental, porque uno de los recursos que tenemos es este monte tan cercano a Madrid en el que hay una parte donde ya hay rutas hechas y consolidadas, y otra parte nueva donde también se van a desarrollar una serie de actividades.
“Todos los platos son específicos para estas jornadas”
Entorno medioambiental… y también patrimonio.
Tenemos el Palacio del Infante Don Luis, que será la sede de la Fundación Autor; tenemos la iglesia de San Cristóbal que ha sido recientemente remodelada y estamos esperando a la inauguración; está también todo el entorno del convento que hemos semipeatonalizados…. Y en eso estamos…
“Naturaleza, cultura, deporte y negocio”…
Sí. Es la imagen de marca del municipio.
¿Qué puede decirnos del deporte?
Tenemos un municipio con el mayor número de instalaciones deportivas de todos los de alrededor, aparte del campo de golf municipal. Nosotros formamos parte de un consorcio junto con Majadahonda en el campo de golf de Las Rejas. Además tenemos el campo de golf del Santander: hace poco firmamos un convenio con ellos para que puedan ir todos los ciudadanos de Boadilla a un menor precio. En cualquier caso, es un campo que está abierto y que es uno de los mejores de España. Y luego está la cantidad de instalaciones deportivas, tanto públicas como privadas… Todo esto está muy relacionado con el turismo de negocios, porque además de los centros de reunión de empresas tenemos todas esas instalaciones deportivas para poder jugar al golf, al pádel, etc. Esto lo presentamos hace ya unos años en fitur: Boadilla Ciudad del Deporte. Además, el año pasado fuimos Ciudad Europea del Deporte.
Y en esta última edición, la propuesta ha sido “Boadilla a la carta”
La cultura del sabor…
¿Por qué el impulso a la gastronomía?
Porque en el desarrollo que hemos tenido en el municipio, muchos de los locales comerciales que se han implantado nuevos son restaurantes, y además de una gran calidad y diversidad. Aparte de las típicas franquicias que puedes encontrar en muchos municipios y en Madrid capital, la mayoría de los restauradores que han venido a Boadilla han apostado por la calidad. Por eso merecía la pena intentarlo. Llevamos tres años haciendo la Ruta de la Tapa y en esta última edición se sirvieron más de 20.000 tapas participando 33 establecimientos, y la verdad es que con eso hemos generado que de
la zona (Majadahonda, Brunete, e incluso Madrid capital) hayan venido visitantes a conocer la restauración que tenemos aquí. Por eso nos pareció que era importante vendernos como referente gastronómico en la Comunidad de Madrid.
“Era importante vendernos como referente gastronómico en la Comunidad de Madrid”
Y en ese marco tiene sentido estas Jornadas Gastronómicas…
Efectivamente, esto se decidió en conjunto con varios restauradores del municipio –obviamente sin su ayuda no hubiera podido salir- .porque dentro de la Ruta de la Tapa participan una serie de restaurantes que tienen barra y son más propicios a esa iniciativa, pero también hay otros restaurantes que son más a sentarse y que también querían participar en algo para que se les diera a conocer. Hablando con ellos surgió que se podían hacer unas jornadas gastronómicas como las que se hacen en muchos municipios de Madrid. Les pareció una buena idea hacerlo en febrero, ya que es un mes con menor movilización de comidas y cenas, y decidimos hacerlo de casquería porque es un producto muy madrileño y porque además tenemos la suerte de que el casquero de Boadilla –que tiene su puesto en el mercado- sirve a grandes restaurantes que dan platos importantes con este tipo de productos… Es una casquería de mucha calidad. Así que también en colaboración con él y en colaboración con el vino Riajal, que es de Aranjuez, hemos organizado estas jornadas que esperamos que tengan mucho éxito
Así que si alguien viene de Madrid o de cualquier localidad cercana para participar en estas jornadas puede ir a uno de los restaurantes que participan y probar alguno de esos platos especiales…
Y realmente son especiales porque los restaurantes que participan casi ninguno tiene casquería en su carta habitual, de manera que todos los platos son específicos para estas jornadas. Así que quien quiera puede ir a estos restaurantes y pedir esos platos que ofrecen para estas jornadas. Además, lo que hemos hecho ha sido fijar un precio limitado, que va entre 12 y 30 euros. Estamos seguros de que la gente se va a quedar contenta porque han participado diez de los mejores restaurantes que tenemos en Boadilla del Monte.
Datos prácticos
En estas Primeras Jornadas, los restaurantes participantes son:
Antiguo Convento (C/ Monjas s/n) Tfno. 916 322 220
1º- Mollejas de cordero con tosta de patata compota de tomate y crema de ajo –
mollejas de cordero salteadas sobre una base de tomate y una tosta de tomate a la plancha con una crema de tomate en tres cocciones-.
2º Cazuela melosa de callos de ternera y manitas de cerdo – callos de ternera guisados con manitas de cordero al estilo madrileño-.
3º Riñones de cordero al Oporto con su torrija de vino – riñones de cordero lechal guisados al Oporto con su salsa trabada y una torrija de vino tinto con guarnición-.
Arbequina (Avda. Siglo XXI, nº 16). Tfno. 91 633 66 73
1º Lengua de ternera Escarlata con Vinagreta de encurtidos – guisar la lengua y utilizarla a modo de encurtido aliñada con una vinagreta-.
2º Croquetas de Rabo de Toro.
3º Mollejas de ternera al parmesano con reducción de balsámico -mollejas de ternera rebozadas y fritas con parmesano rallado y reducción de balsámico-.
4º Terrina de morro y oreja a la parrilla con salsa de turrón -morro de oreja y morro guisados y moldeados en terrinas, marcados a la parrilla con una salsa de turrón de jijona-.
5º Gordillas guisadas con callos de bacalao -rollitos de manitas de cerdo deshuesadas con una salsa de tripas de bacalao al pil-pil de pimentón de la Vera-.
Por cierto que este restaurante fue el ganador de la última Ruta de la Tapa de Boadilla del Monte con su propuesta “Carrillera ibérica glaseada con virutas de foie y mousse de calabaza” (ver foto)
Café Delicias (C/ Convento nº 3). Tfno. 645 24 84 47
1º Tortillas con callos -tortilla de patatas cubiertas con callos-.
2º carrillera rellena -carrillera rellena de piña y jamón Cork-.
Casa Litos (Avda. SigloXXI nº 20, local 4) Tfno. 916339651
1º Habitas con mollejas.
2º Callos a la madrileña
De Brasa y Puchero (C/ Isabel II, nº 22-local 15). Tfno. 916327742
1º Ensalada de morros con piquillo -ternera elaborada a base de morro con pimientos del piquillo, acompañado de ensalada -.
2º Lengua estofada con pasas – guiso tradicional de lengua y vientre de cerdo estofado con verduras y pasas-.
1º Mollejas de ternera a la brasa con salsa de boletus.
2º Carrillada de ternera guisada a nuestra manera con salsa de chocolate negro.
El Acebo (Avda. Siglo XXI, nº 16). Tfno. 916335888
1º Terrina de manos de cerdo con salsa vizcaína
2º Patitas de cordero al chilindrón
Gasterea (Pº Madrid, nº 3 Parque Juan Pablo II). Tfno. 916323952
1º Huevos de corral, con crestas a la madrileña, jamón y pan de maíz – freír las crestas rebozadas con ajo y perejil, escaldar los huevos y presentar con lascas de jamón y pan de maíz.
2º Patata confitada rellena de mollejas de lechal y foie –segundos-.
3º Taco de bacalao con sus callos -guisar los callos de bacalao, al modo tradicional. Hacer el lomo de bacalao en el horno, y salsear junto con los callos-.
4º Entraña de buey a la parrilla, chimichurri y patatas fritas – quitar la piel de la entraña y poner a la parrilla, presentar con la salsa de chimichurri y las patatas-.
La Antigua Taberna (Avda. Infante D. Luis. Nº 8). Tfno. 916339187
1º Carrillada caramelizada -Zanahoria, puerro, tomate y salsa de miel-.
2º Timbal de hígado y riñones sobre tosta de cebolla y pan de ajo.
La Lonja de Boadilla (C/Garcia Noblezas, nº 5). Tfno. 916 320 388
1º Callos del Barrio -callos, morros, chorizo etc… (todo cocido).
2º Carrilladas de la Lonja -carrilladas, tomates y verdura en salsa-.
Restaurante Riflo (C/ San Sebastián nº 7). Tfno. 916334630
1º Ensalada de crudites con mollejas de cordero y setas salteadas -lechugas variadas aliñadas y por encima las mollejas y las setas salteadas, (es una ensalada templada).
2º Carrillada de ternera glaseada al vino tinto, alcachofas y jugo de frutos rojos -braseamos la carrillada y hacemos un jugo de la cocción, confitamos unas alcachofas para guarnición y con frutas del bosque hacemos un jugo-.
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