El chef del Restaurante El Lago, Diego del Río, ha realizado una demostración de cocina en directo con chivo lechal malagueño el pasado 10 de junio en el I Foro Internacional de Cooperación en Desarrollo Rural (FICODER) que se celebró en Sevilla. El chivo lechal malagueño es una especie exquisita que, hasta ahora, era desconocida en Andalucía y se comercializaba exclusivamente entre los grandes gourmets de Cataluña.
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El Restaurante El Lago, con una estrella Michelín, ha llegado a un acuerdo con la Asociación Española de Criadores de Cabra Malagueña para difundir este producto en los principales foros gastronómicos.
FICODER está promovido por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía y el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Diego del Río cocinó en vivo los dos platos realizados con chivo malagueño que incluye la Carta de El Lago y dió a conocer a todos los asistentes las peculiaridades de este producto.
El chivo lechal malagueño, estrella del mercado de La Boquería en Barcelona
“Descubrí el chivo malagueño por primera vez en el mercado de La Boquería de Barcelona, uno de los más exquisitos del mundo. Cuando llegué a Málaga comencé a investigar y encontré a la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña que me descubrieron las cualidades del producto. Desde entonces nos hemos empeñado en su promoción”, explica Paco García, Director de El Lago
En España existen productos de alta gastronomía, absolutamente únicos y exquisitos, que aún son casi desconocidos para el gran público pese a ser muy apreciados fuera de nuestras fronteras. El ejemplo más reciente de estas delicias es el chivo lechal malagueño, una especie de gran valor por su alta calidad y extraordinario sabor. Málaga cuenta con la mayor cabaña caprina de España. El chivo malagueño pertenece a la raza también denominada de cabra costeña, por la cercanía al mar, que cada vez es más apreciada por su leche tanto en España, como en Francia. Su edad media es de un mes y el peso en vivo oscila entre 8 y 10 kilogramos. Su carne es muy tierna, jugosa, con un nivel de humedad alto y muy poca grasa; menos incluso que la ternera o cordero. El chivo malagueño acaba de obtener la marca de calidad certificada otorgada por la Junta de Andalucía.
La hamburguesa de chivo y foie con ketchup casero y hojas de mostaza se ha convertido en poco más de un mes de vida en uno de los platos más sugerentes y sabrosos del Restaurante El Lago de Marbella. Es sorprendente, original, está delicioso e ilustra muy bien el trabajo realizado por el equipo del restaurante que dirige Paco García por encumbrar al chivo lechal malagueño en la alta cocina. El Lago también ofrece en Carta el chivo asado con crema de queso payoyo, tomate y escarola.
.El Restaurante El Lago de Marbella es todo un referente gastronómico a nivel nacional, ampliamente reconocido por los mejores gourmets y críticos del mundo. La estrella Michelin, que premia su labor desde hace cinco temporadas, o el Sol de la Guía Repsol son galardones que confirman el nivel culinario de este establecimiento, pionero en la Costa del Sol a la hora de recibir reconocimientos internacionales. El Lago pertenece al grupo Greenlife, referente de calidad por su actividad en numerosos proyectos inmobiliarios, además de su campo de golf, academia y los apartamentos y suites.
Más información:
Restaurante El Lago
Urb. Elviria Hills. Avda. Las Cumbres s/n 29604 Marbella
T. 952 832 371
www.restauranteellago.com
restaurante@restauranteellago.com
