Todo buen proyecto responde a un buen plan y todo buen plan debe basarse en una filosofía. En el caso de Gil Family Estates todo pasa por el escrupuloso respeto a las distintas variedades con las que trabaja en los diferentes espacios de sus bodegas. Esa apuesta por la diferenciación, por la tipicidad, por la personalidad, esa lucha antihomogeneizadora –valga la expresión- es, al menos para para nosotros, la forma más coherente de seguir haciendo cultura del vino.
Texto: Manuel Moraga
Fotografías: Gil Family Estates
Can Blau es uno de los proyectos más antiguos dentro del grupo Juan Gil. La primera añada se elaboró en 2004. Al principio se elaboraba en instalaciones alquiladas pero en 2013 el grupo inauguró su bodega propia en el municipio de El Molar (Tarragona). Se trata de unas instalaciones energéticamente autosostenibles gracias a sus paneles solares, es decir, que utiliza, por tanto, energía 100% renovable. Este vino procede de viñedos de Masroig, El Molar, Falset y Cormudella, de manera que en cierto modo Can Blau es un reflejo de la diversidad de suelos que tiene Montsant.
Las variedades principales utilizadas para Can Blau son la tintas tradicionales de la zona, es decir, garnacha (20%) y cariñena o mazuelo (40%), que a lo largo de los años han ido haciéndose a los suelos que mejor les ha convenido para preservar sus características: “La cariñena – comenta Kasia Romanska, sumiller de Gil Family Estates- es quizás la uva más delicada, la que hace los vinos más finos en boca, y prefiere los suelos más arcillosos y arenosos. Por su parte, la garnacha crece aquí mejor en rocas metamórficas tipo pizarras, que en la zona se les llama ‘licorella’. Estos son suelos con pobres y muy compactos”. Además, Can Blau incorpora también la syrah “que es una uva todoterreno, que viene del Ródano pero se adapta muy bien a todo tipo de suelos y especialmente a los calizos de Montsant”.
Can Blau cuenta con 35 hectáreas de viñedo propio, pero también tiene viñedos arrendados y además, si es necesario, compra uva a productores con los que trabaja mano a mano desde el primer momento de la maduración hasta la recolección, controlando de esta forma que todos los parámetros se ajusten a la idea de vino que quieren conseguir en la bodega. La edad media de todos los viñedos con los que trabaja está entre los 35 y los 60 años. La planta, por tanto, tiende a ir autorregulando su producción.
Es norma del grupo Juan Gil que las vendimias sean manuales para hacer ya una primera selección de la uva y para garantizar el cuidado de la misma. Ya en bodega, las variedades se fermentan por separado y cuando está terminada la fermentación se realiza el coupage: el resultado pasa a la crianza en barricas de roble francés “que aporta al vino más finura en nariz, toques de cedro, de caja de puro”, apunta Kasia Romanska. Tras 12 meses en la barrica, el vino se embotella y pasa un par de meses mínimo antes de salir al mercado para que termine de redondearse y que el consumidor se encuentre un vino ha hecho. El objetivo es “preservar el carácter de las variedades que representan a la zona”. Es, por tanto, la filosofía que la familia Gil aplica a todos sus vinos, independientemente de dónde procedan, es decir, tratar cada la variedad con el máximo respeto para extraer siempre lo mejor de ella.
Nuestra experiencia de cata
La seducción de este vino comienza por sus aromas: frutos rojos bien matizados por una madera elegante que está, pero sin protagonismo. También hay notas minerales en nariz que te llevan a la tierra. En boca tiene cierta estructura y cierta calidez, pero al mismo tiempo es un vino fresco que tiene muy buen paso y mejor recuerdo. Esto lo podemos percibir en muchos vinos: lo que marca la diferencia aquí es la gran armonía de todos esos matices y de la delicadeza del resultado, porque a pesar de ser un vino que tiene cierta potencia, está elaborado con tal cuidado que ese ímpetu se ha sabido transformar en elegancia. Por eso Can Blau es un vino irresistible y, para nosotros, uno de nuestros mejores vinos de España.
¡Salud!
El equipo de recreatuviaje.com realiza la sección ‘De Vinos’ en el programa ‘Degustar España’ dirigido por Paloma Zuriaga en Radio 5 Todo Noticias (Radio Nacional de España) los sábados de 12:05 a 12:30.
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