La familiar Pastor lleva décadas elaborando quesos de forma artesanal sus antepasados ya pastoreaban ovejas por tierras zamoranas, quizás sea coincidencia pero el apellido ya les marcó el camino que debían seguir sin apenas cambiar los principios básicos que hacen de este queso castellano uno de los mejores quesos elaborados en España.
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Lo único que han mejorado los hermanos Vicente Pastor desde entonces es la modernización y limpieza de sus instalaciones, así como su comercialización que les ha dado a conocer no solamente en España sino en el mercado internacional, ya que cerca del 25% de su producción la dedican a la exportación por lo cual se sienten orgullosos y deudores de una herencia que ha llegado hasta el siglo XXI sin apenas cambiar nada.
El Queso Artesano Vicente Pastor se obtiene de leche cruda de oveja
de la raza Castellana, de forma rigurosamente natural. Su elaboración se limita al cuajado de la leche del propio rebaño, basándose siempre en el modo tradicional para conservar sus características intactas de sabor intenso, frescura, carnosidad y uniformidad, no encontrándose en ningún momento irregularidades, lo que le confiere un aspecto compacto y natural.
El rebaño se aproxima a las 2000 ovejas de la raza castellana con ascendencia de variedad zamorana. Su programa de selección de raza consiste en elegir los mejores machos y hembras del rebaño. Este procedimiento es uno de los más reconocidos en Castilla y León. Y, por supuesto, siguen rigurosamente un programa sanitario de prevención de enfermedades. El rebaño pasta principalmente en los campos zamoranos, excepto en la época de gestación que se alimenta en los corrales.
En total al año producen unos 75.000 kgr. de queso, y para su comercialización lo elaboran en piezas que según el volumen del queso pueden pesar entre 1300 y 2900 gramos. Además presentan también quesos curados en aceite de oliva y romero en tarros de cristal de 200 gr., 500gr. y 1 kilo de peso, todos ellos con Denominación de Origen Queso de Zamora. La curación se desarrolla entre 5 y 9 meses en cavidades subterráneas.
Seis generaciones de pastores y productores de queso avalan una experiencia que se materializó oficialmente hace dos décadas cuando la familia Vicente Pastor fundó Agrovipa, la empresa que comercializa el Queso Vicente Pastor. Esa dedicación y búsqueda para conseguir un producto diferente y de calidad en el mercado le ha valido a Agrovipa para recibir el premio a la Mejor Iniciativa Agraria concedido por la Consejería de Agricultura de la Junta de Castilla y León
La conjunción de pastos propios, ovejas propias y un control rígido y personalizado de todo el proceso de fabricación es lo que hace de Quesos Vicente Pastor una iniciativa empresarial única y singular dentro de los que se dedican a la elaboración artesanal del queso. Agrovipa, ha sido la primera empresa zamorana en obtener el certificado de calidad ISO 9001-2000 de AENOR, y sus quesos han recibido numerosos premios en los diferentes certámenes nacionales e internacionales que se han presentado.
Datos de interés:
Quesería Vicente Pastor
Arcenillas, s/n
Morales del Vino (Zamora) 49910
www.vicentepastor.com
E-mail: pastor@vicentepastor.com
Teléfono: 980574074
