El aceite virgen extra ecológico Quixote de la variedad cornicabra se cosecha en la localidad manchega de Tomelloso de unos olivos centenarios.
Kiko Martínez
Este producto artesanal cien por cien, comienza su elaboración desde el mismo olivar, recogiendo la aceituna una por una manualmente por el método del ordeño, nada de vareo para que la aceituna no se golpee innecesariamente y así no coja sabores extraños.
Una vez que se recoge la aceituna se lleva a la almazara y en un periodo de tiempo siempre menor a ocho horas para que no fermente la aceituna y no se estropee, comienza a elaborarse ecológicamente. La almazara recicla y reutiliza toda el agua vegetal de la propia aceituna. Cuando llega a la batidora se le da una primera presión en frío por procedimientos mecánicos y nunca superando los 25º de temperatura, a continuación pasa directamente de la molturación a la batidora sin pasar por la centrifugadora, es decir el aceite se decanta mediante un sistema de filtrado muy laborioso, que consiste en filtrarlo siete, ocho o nueve veces hasta conseguir un producto artesanal de primera calidad.
El resultado es un aceite con una acidez 0,18º con un sabor y olor incomparables que combina con todo tipo de platos, en crudo resulta extraordinario, los asados adquieren personalidad propia y también resulta sorprendente lo bien que congenia en los postres con el chocolate.
La variedad cornicabra se ha descubierto que es la más rica en polifenoles y además la que más vitaminas aporta a la dieta debido a que su recogida es más tardía. Esta variedad de cornicabra es autóctona de la zona y es ese típico aceite afrutado, maduro, intenso con un sabor un poquito picante e incluso amargo que le da ese sabor tan característico y tan saludable propio del lugar.
La producción varía de 50.000 a 60.000 litros. Estos productores lo que pretenden es hacer un aceite de gran calidad para que lo puedan consumir las personas que saben apreciar un buen producto. Ninguno de sus aceites esta envasado en plástico, siempre lo envasan en vidrio, en porcelana de loza, o en latas tratadas para preservar las características del aceite. Al final del proceso consiguen un producto artesanal con un volumen determinado y de gran calidad.
Más información: Avenida del Príncipe Alfonso, 13700 Tomelloso (CR) Telfn.
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